ヤーコンの柚子風味きんぴら☆

こんばんは！

いきなりですが、つい先ほどのイブニングニュース(TBS系)をご覧になられた方はいらっしゃるでしょうか？その中で、「ヤーコン」という野菜について特集されていました。特集でも取り上げられていましたが、南アンデス原産のこの野菜、その薬効が大注目なのです...☆

利尿作用や美肌作用、血糖値を下げる、抗酸化物質の除去などが期待できると言われています。無農薬栽培がしやすい、というのも大きな利点です＾＾ふるさと市場では残念ながら今のところ取り扱いはありませんが、宮城県では丸森町で栽培に力を入れています。

そして、その薬効もさることながら、梨のような味わいとしゃくしゃくとした食感がなんとも新鮮！今日は、ヤーコン料理の中でも定番のキンピラを、ちょこっとアレンジしたバージョンのレシピでご紹介します♪

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ヤーコンの柚子風味きんぴら☆

＜材料・4人分＞

ヤーコン　中1本　→太めの千切りにし、1～2分水にさらしてアク抜きをしておく

ごぼう　1/2本　→千切りにしておく（アク抜きは不要！土くさいおいしさを生かします）

aごま油　小さじ2

a塩　小さじ1/4

酒　大さじ1

醤油　小さじ1/2

柚子コショウ　小さじ1/2

＜作り方＞

①aをフライパンに熱し、塩がパチパチをいいだしたら、ごぼうを入れて香りが立つまで炒め、ヤーコンを入れてさっと炒める。

②酒を入れ、ごぼうが歯ごたえが残る程度に柔らかくなるまで、水分を飛ばしながら少し煮る。

③醤油をふり入れ、最後に柚子コショウを加えてざっと混ぜ、完成。

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ヤーコンは、アクを抜いて生でもいただけます。（個人的には、梅ドレッシングで食べるのがオススメです♪）梨のような食感、甘さにびっくり！！

さらに不思議なことに、加熱してもその食感が全くと言っていいほど失われないのです。薬効があると聞くと「クセがあるのでは...」と思いがちですが、まったくナシ！

また、このきんぴらのポイントは柚子コショウ。九州発、最近人気の調味料で、比較的手軽に手に入ると思います（手作りも出来ます☆）。柚子コショウが無い場合は、風味付けに柚子の皮を削って加えてください＾＾

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私事ですが、今日ばっけ（=ふきのとう☆）採りをしてきました！

宮城県北の祖父の家の周りで採りました。出てます、出てます、ちょうど良いふきのとう！！ばっけみそや天ぷらにするには、花が開く前に採らなければ、ですが、花が咲いてしまってからでも、花を取って茎を佃煮にしてもおいしいらしいです＾＾

みなさんの身の回りには、どんな春が訪れていますか？